Dry Aged Beef

Unter "Dry Aged Beef" versteht man am Knochen trocken abgehängtes Fleisch. Es ist die vergessene Art Fleisch haltbar zu machen. Bevor man die Reifung im Vakuumpack für sich entdeckte, nutzen weltweit alle Metzger diese Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches.
Der Schimmel, der sich bei der Reifung auf dem Fleisch bildet, tötet Bakterien ab, und macht das Fleisch zugleich haltbar. Während der Reifezeit verliert das Fleisch bis zu 30% an Flüssigkeit und bildet eine harte Kruste, die vor der Zubereitung entfernt wird und somit ausschließlich das exklusive und zarte Fleisch übrig bleibt.