Sortimentsauszug
Zartes Premiumfleisch
Kleiner Sortimentsauszug
Gefüllte Kalbsbrust – da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zum Befüllen wird das Fleisch parallel zu den Fleischschichten eingeschnitten und z. B. mit Hackfleisch, Brot, Ei oder Kräutern verfeinert. Ein kulinarischer „Geheimtipp“ ist eine pikante Füllung aus getrockneten Früchten. Ob gefüllt, gebraten oder gekocht: Kalbsbrust ist immer eine gute Wahl. Auch für Ragout und Frikassee ist das Teilstück zu empfehlen.
Der Kalbshals ist ein vielseitiges Stück zum Braten und Kochen. Gerollt als magerer Rollbraten, oder zu Ragout.
Die Oberschale zeichnet sich durch besonders zartes Fleisch aus, wird mit Vorliebe für Rouladen verwendet und ist das klassische Teilstück für das original „Wiener Schnitzel“.
Kalbsschulter ist ein saftiges Stück für Kalbsbraten. Natürlich auch vielseitig verwendbar z. B. zu Kalbsgulasch Ragout Fine usw.
Perfekt für die beliebten Kalbsschnitzel, natur oder paniert, und ebenso gut für köstliche Braten und lassen sich außerdem saftiges Geschnetzeltes zaubern.
Tafelspitz eignet sich vorwiegend zum Schmoren und für Kalbsgulasch.
Die Kalbsnuss oder Kugel genannt, ist ein kugelförmiges Teilstück aus der Kalbskeule. Das hellrosa, sehr zarte, magere und saftige Fleisch eignet sich ganz besonders gut als Kalbsbraten sowie für Schnitzel und Geschnetzeltes.
Die Hüfte oder Blume genannt, liegt an der oberen Seite der Kalbkeule. Die Kalbshüfte verfügt über besonders zartes, kurzfaseriges Fleisch von hellrosafarbener Farbe. Es eignet für Steaks oder Schnitzel, Geschnetzeltes oder im Ganzen als Kalbsbraten..
Das Fleisch ist sehr aromatisch und kernig im Biss. Gegrillt ist die Kalbshaxe eine echte Delikatesse. In Süddeutschland schwört man auf gebratene Kalbshaxe im klaren Bratensaft mit deftigem Kartoffelsalat. Eine ganz besondere Spezialität ist die in Scheiben geschnittene Kalbshaxe mit einer würzigen Sauce aus Tomaten, Weißwein und Knoblauch.
Der Kalbsrücken ist für viele besonders gute Rezepte das ideale Stück. Im Hotelschnitt ist er perfekt zugeschnitten und hat einen festen Platz in der Sternegastronomie.
Das Kalbsfilet ist das zarteste Teilstück beim Kalb und eines der teuersten Fleischstücke überhaupt. Es kann am Stück oder als Medaillons gebraten werden.
